Глава 7. Обслуживание посетителей

Слоистые коктейли

Это красивые напитки. Готовить их нужно осторожно. Они не смешиваются, но для их приготовления требуется осторожность и знание некоторых приемов, позволяющих сохранять слои разных ингредиентов неразмешанными.

Все компоненты коктейля нужно охладить и осторожно по лезвию ножа наливать в рюмку слоями. Если в рецептуру входит яичный желток, его нужно отделить от белка и опустить в рюмку по стенке. Для приготовления слоистых коктейлей можно использовать большинство ликеров и горьких настоек, а также ром и джин. При этом удельный вес компонентов играет решающую роль в очередности слоев: нижний слой должен быть самым плотным, затем следуют более легкие слои. Если эти правила не соблюдать, то компоненты перемешаются. Напиток подается в длинной узкой рюмке без соломинки. В рецептах компоненты указаны в той последовательности, в которой их наливают в рюмку.

Кровоточащее сердце

Ингредиенты: ликер «Адвокат» – 75 мл, ликер Кюрасао красный – 25 мл.

П р и г о т о в л е н и е: влить в бокал ликер «Адвокат», а затем осторожно через трубочку заполнить низ бокала красным Кюрасао.

Маяк

Ингредиенты: ликер «Шартрез» – 20 мл, желток – 1 штука, коньяк – 20 мл.

П р и г о т о в л е н и е: конусный бокал украсить сахарной корочкой. Охлажденный ликер вылить в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опустить желток и посыпать тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк вылить осторожно на желток.

← Назад   |   Содержание   |   Вперед →