Глава 7. Обслуживание посетителей

Крюшон

Крюшон относится к изысканным холодным напиткам, и готовить его нужно со вкусом и учетом особенностей исходных продуктов. Плоды и ягоды моют, ополаскивают водой. Яблоки, груши, персики, апельсины освобождают от косточек и режут на дольки. Землянику, клубнику, вишню используют целиком. Фрукты перекладывают в стеклянный сосуд или специальную крюшонницу и пересыпают сахаром. Накрывают крюшонницу крышкой и ставят на лед. Сахар должен раствориться полностью. Затем сосуд с фруктами заполняют охлажденным до 8–10°С столовым вином, добавляют для аромата коньяк или ром, после чего снимают пробу. Так как каждый раз сочетание получается разным, следует довериться своему вкусу. Затем в смесь добавляют охлажденное до 5–6°С шампанское, игристое вино или сидр. Разливают напиток большой стеклянной или фарфоровой ложкой, как компот, вместе с плодами или ягодами.

Крюшон из бананов и абрикосов

Ингредиенты: абрикосы – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 200 мл, бананы – 600 г, банановый ликер – 1 бутылка (500 мл), белое вино – 3 бутылки (2,25 л), шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е: абрикосы разломить на половинки, освободить от косточек. Сварить густой сироп из сахара и воды. Горячим сиропом залить абрикосы, накрыть крышкой, остудить. Бананы очистить, нарезать тонкими кружочками и положить в остывшую массу, туда же влить ликер, накрыть посуду крышкой и поставить на сутки на холод. Перед подачей залить белым вином и шампанским.

Крюшон с ананасами

Ингредиенты: ананас – 600–700 г, сахар – 400 г, шампанское – 2–3 бутылки (1,5–2,2 л), коньяк – 1 бутылка (500 мл).

П р и г о т о в л е н и е: ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4–6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарного песка, залить бутылкой хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

Крюшон из яблок

Ингредиенты: яблоки – 1,5 кг, лимона – 2 штуки, холодный крепкий чай – 2 л, сахар – 2,5 стакана, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е: яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть семенные коробочки, порезать поперек каждую четверть на тонкие ломтики, сложить в большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю добавить сок из лимонов, стертую на терку цедру с половины лимона, залить чаем, добавить сахар, накрыть крышкой и поставить на холод (на 5–6 ч). Перед подачей перелить все в посуду для крюшона и добавить шампанское и, если нужно, сахар по вкусу.

Крюшон из персиков

Ингредиенты: персики – 1 кг, сахар – 500 г, лимоны – 2 штуки, вода – 2 л, ликер «Абрикотин» – 200–250 мл, шампанское – 1 бутылка (750 мл).

П р и г о т о в л е н и е: персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из лимонов, залить водой и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все в посуду для крюшона, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой.

← Назад   |   Содержание   |   Вперед →