Рекомендуем


Глава 8. Специальные формы обслуживания

Организация праздничных вечеров

Обслуживание в ресторане в праздничные дни часто осуществляется по предварительному заказу посетителей.

Директор и метрдотель составляют план, определяя количество участников встречи, число столиков и схему размещения их в торговом зале. Столики должны быть пронумерованы. Обычно ужин организуется для 4–6 или 8–10 человек за столом. Если для удобства обслуживания столы сдвигаются, их номера сохраняются. Уточняется стоимость ужина. В нее включается определенная сумма на подарки-сувениры, различные лотереи и прочие дополнительные расходы. Предусматривается украшение зала, изменения в униформе официантов, художественное оформление помещения ресторана, в случае встречи Нового года установка у елок огнетушителей в соответствии с правилами пожарной безопасности.

На встречу Нового года при приеме заказа в ресторане посетителя знакомят с планом размещения столиков для выбора мест. Заказчик оплачивает стоимость ужина и получает квитанцию с номером столика и количеством мест. Зал распределяется по зонам для обслуживания официантами.

Обычно в меню включают несколько видов закусок, красиво оформленных, горячее блюдо, преимущественно птицу, дичь, сладкое блюдо и фрукты. В новогоднюю ночь обязательно подается шампанское. Так как для встречи Нового года меню для всех участников вечера одинаково, все закуски и блюда желательно подавать на все столики одновременно. Холодные закуски ставят на столы заранее.

Повышенные требования в праздничные дни предъявляются к сервировке столов. Безукоризненно накрахмаленные белоснежные скатерти, сверкающие под ярким светом посуда и приборы, живые цветы, красиво уложенные в вазах фрукты способствуют созданию праздничной обстановки в зале и хорошему настроению гостей.

Требуют особого внимания официанта в этот час бутылки с шампанским. За несколько минут до 24.00 все официанты подготавливают их с тем, чтобы ровно в полночь одновременно наполнить все бокалы.

В зале до 24.00 может быть неполное освещение. Иногда на столики ставятся и зажигаются свечи. В 23.45 включают радиотрансляцию, чтобы прослушать поздравление с Новым годом. В зале зажигают полный свет. В этот момент и надо подать охлажденное шампанское. Потом официанты помогают раскладывать закуски по тарелкам гостей.

При участии художников к новогодней встрече празднично оформляется вход в ресторан, холл и главный зал, где устанавливается украшенная гирляндами цветных лампочек и игрушками новогодняя елка. В зале развешивают новогодние поздравления от Деда Мороза и другое оформление. Заранее составляется программа выступлений приглашенных артистов, музыкантов и танцевальной музыки.



← Назад   |   Содержание   |   Вперед →

Наше меню

 

Реклама