Рекомендуем


Глава 8. Специальные формы обслуживания

Примерное меню для встречи Нового года

Холодные закуски
Ассорти мясное (ветчина, телятина, ростбиф)
Ассорти рыбное (икра зернистая, кетовая, семга, или лососина, или кета, чавыча)
Грибы маринованные
Огурцы, помидоры (желательно свежие)
Салат фирменный
Филе индейки с консервированными фруктами

Горячие закуски
Жюльен из дичи или птицы

Горячие блюда
Осетрина отварная в томатном соусе
Филе из вырезки с грибами

Десерт Вино десертное
Вино сухое (белое и красное)
Водка
Кофе черный
Миндаль в сахаре (или с солью)
Пломбир с печеньем. Торт (порционный
) Фрукты (яблоки, мандарины, апельсины, виноград)
Шампанское
Хлеб

Интересная встреча Нового года во многом зависит от выдумки и инициативы работников ресторана. Большое оживление вносит лотерея, в которой разыгрываются забавные сувениры, игрушки, коробка конфет, бутылка шампанского или красиво оформленное кулинарное или кондитерское изделие, например целый заливной судак, индейка, торт.

Метрдотель, готовясь к проведению лотереи, заранее по количеству четырехместных столиков печатает талоны с их номерами. Затем эти талоны подписываются и скрепляются печатью. Их скручивают в трубочку и кладут в пустое ведерко для охлаждения шампанского, из которого гости их вынимают. К тому, кто вытащил счастливый номер, подходит метрдотель, поздравляет его с выигрышем и вручает подарок. Если это кулинарное изделие, его могут вручить повара в белых колпаках. Хорошему настроению способствуют и остроумные призы за лучшее исполнение танцев, за победу в игре и т.п.

Может быть организована продажа вин, фруктов, шоколадных наборов с тележки, а также масок, серпантина, шаров, цветов, сувениров. Это даст возможность придать новогоднему вечеру характер карнавала. Спустя два часа после начала ужина официанты подают горячее блюдо, а затем десерт, черный кофе. Ресторан работает до 5.00, когда начинается разъезд гостей.



← Назад   |   Содержание   |   Вперед →

Наше меню

 

Реклама