Рекомендуем


Глава 9. Обслуживание приемов и банкетов

Работа бармена

Немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена при обслуживании посетителей. Весь инвентарь, посуда и продукты должны быть удобно размещены за барной стойкой. Когда в баре много посетителей, от него требуется быстрота, точность и сноровка. Как и официант, бармен основную часть рабочего времени проводит стоя, поэтому он должен заботиться о том, чтобы его обувь была удобной, а физическая подготовка – достаточной.

Целесообразно вина и другие компоненты размещать с правой стороны рабочего места бармена: бутылки обычно ставят в один ряд, сначала располагают коньяк, водку, ром, затем – ликеры, вина крепленые и столовые; перед бутылками ставят графины с сиропами и соками. Современные барные стойки предоставляют бармену максимум удобств. Рюмки и фужеры часто располагаются на подвесных полках, вся аппаратура удобна в использовании и находится под руками, высота барной стойки не создает неудобств в обслуживании и не требует дополнительного напряжения со стороны бармена.

Перед началом работы необходимо заготовить все компоненты напитков: сахарный сироп, свежие и консервированные плоды и ягоды и др. – в таком количестве, которое обеспечит бесперебойную работу бара в течение дня. Надо нарезать лимоны, фрукты, приготовить некоторые холодные закуски, в специальное ведерко положить кусочки пищевого льда. Все это следует расположить с левой стороны рабочего места бармена, где находятся подносы с чистой посудой.

Наполнять шейкер следует примерно на 3/4 его объема, так как при взбивании и смешивании объем содержимого увеличивается. После наполнения шейкер закрывают и энергично встряхивают в течение 10–15 с, при этом достигается полное смешивание компонентов и быстрое охлаждение содержимого.



← Назад   |   Содержание   |   Вперед →

Наше меню

 

Реклама